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2018年18期
枸杞干輻射殺菌工藝劑量研究
| 作 者 | 邱建輝，陳玉霞，谷峰，劉尚洪，林勇 |
| 第一作者 | 邱建輝 |
| 作者單位 | 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，湖北武漢 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 134-137 |
| 關 鍵 字 | 枸杞干；輻射滅菌；感觀品質；微生物；D10；理化性質；工藝劑量, |
| 摘 要 | ［目的］研究枸杞干的輻射滅菌工藝劑量。［方法］采用不同劑量60Co-γ射線輻照枸杞干，研究不同劑量對枸杞干感觀品質、微生物生存率以及蛋白質等主要成分含量的影響。［結果］當輻照劑量為3.98 kGy時，枸杞干中細菌總數降至4.30×102 CFU/g，霉菌數小于10 CFU/g，大腸菌群未檢出，符合企業枸杞干衛生標準；計算得到枸杞干中細菌D10為1.61 kGy。當輻照劑量低于8.11 kGy時，枸杞干的比重、色澤、氣味、滋味和口感以及可接受性與對照（未輻照）相比無明顯變化。輻照對枸杞干的蛋白質、脂肪、水分含量無明顯影響，對VE含量有影響。在枸杞干批量輻照時，產品箱中最低劑量點劑量不得低于4 kGy，經劑量跟蹤，枸杞干吸收劑量為4.02~5.96 kGy，不均勻度為1.48，微生物含量符合要求。因此，枸杞干輻照滅菌的工藝劑量為4~8 kGy。［結論］該研究為枸杞干的輻照滅菌應用提供了工藝參數。 |
| 附 件 |
枸杞干輻射殺菌工藝劑量研究
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