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2018年22期
果蔬中維生素C含量的測定方法比較與優化
| 作 者 | 楊麗，麥振龍，朱良，張琳 |
| 第一作者 | 楊麗 |
| 作者單位 | 華南理工大學食品科學與工程學院，輕工與食品實驗教學中心， 廣東廣州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 232-233,236 |
| 關 鍵 字 | 維生素C；含量；測定方法；比較；教學效果, |
| 摘 要 | 采用鉬藍比色法、2，6-二氯靛酚滴定法、直接碘量法、自動電位法4種方法，測定5種蔬果（紅提、橙子、圓椒、胡蘿卜和紅莧菜）中維生素C的含量，并進行重復性和回收率試驗。結果表明，自動電位法是一種更適合測定果蔬中維生素C含量的方法。將優化過的維生素C含量測定方法引入到食品分析實驗課教學中，經過幾年的實踐，學生參與度和積極性大大提高，教學效果良好，值得進一步推廣。 |
| 附 件 |
果蔬中維生素C含量的測定方法比較與優化
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