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2013年34期
SPME GCMS對一種紅茶沏前沏后香氣成分變化分析
| 作 者 | 薛蕾，王道平，宋培浪，楊小生 |
| 第一作者 | 薛蕾 |
| 作者單位 | 貴陽中醫學院，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 13380-13382 |
| 關 鍵 字 | 紅茶；香氣成分；固相微萃取；氣質聯用 |
| 摘 要 |
［目的］采用固相微萃取-氣質聯用法，對黔產一種紅茶在沏茶前后香氣成分進行分析，以考察其香氣成分變化規律。［方法］采用2 cm50/30 μm DVB/CAR/PDMS StableFlex 的萃取纖維頭，2 g新開封紅茶樣品在95 ℃下，頂空萃取30 min后進行GCMS分析。另取2 g新開封紅茶樣品加沸水100 ml，密閉，同法頂空萃取30 min后進行GCMS分析。［結果］原紅茶分離出79種成分，鑒定出其中的69種，沏茶后紅茶分離出48種成分，鑒定出其中的42種，總成分減少了31種。所鑒定成分峰面積分別占揮發性化學成分的 95.16%和97.50%。［結論］醛類、酯類、醇類物質是該紅茶香氣的主要成分，沸水泡30 min所散發的茶葉香氣成分約減少40%，其中醇類物質減少最多，該試驗對豐富和完善紅茶香氣的質量評價體系具有重要的意義。 |
| 附 件 |
SPME GCMS對一種紅茶沏前沏后香氣成分變化分析
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