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2018年25期
紫外線處理對新疆哈密瓜貯藏中幾種酶活性的影響
| 作 者 | 王靜，張正紅，李紅敏，雷用東 |
| 第一作者 | 王靜 |
| 作者單位 | 新疆農墾科學院，農業部食品質量監督檢驗測試中心，新疆石河子 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 156-158,185 |
| 關 鍵 字 | 哈密瓜；紫外線；酶活性；貯藏效果, |
| 摘 要 | ［目的］分析紫外線處理對新疆哈密瓜貯藏中幾種酶活性的影響。［方法］利用紫外線處理哈密瓜，測定貯藏期間哈密瓜的過氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、脂氧合酶（LOX）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和超氧化物歧化酶（SOD）等指標，得出最佳的紫外線處理條件。 ［結果］ 哈密瓜紫外線處理及處理后貯藏過程中色澤、風味、營養成分變化與POD、PPO、LOX、PAL及SOD 5種關鍵酶活密切相關。 ［結論］紫外線處理哈密瓜50 min，對延緩果實后熟衰老效果最為明顯，可為哈密瓜的貯藏保鮮提供新的科學依據。 |
| 附 件 |
紫外線處理對新疆哈密瓜貯藏中幾種酶活性的影響
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